CARTA

ESPECIALIDADES LA VINOTECA 

Nuestras gambas a la sal. 25,00€ 

Roast beef de solomillo francés, queso de oveja y aceite de trufa. 22,75€

Ceviche de pescado del día, vinagreta de jengibre y cebolleta. 25,00€

Lasaña de bogavante. 27,50€ 

Ravioli de papada, setas y caldo trufado. Unidad 6,50€

Steak tartar a su gusto. 30,00€

ENTRANTES FRIOS 

Terrina de hígado de pato en micuit con bizcocho de frutas. 27,50€

Jamón ibérico de bellota reserva y pan con tomate. 27,50€

Tartar de salmón, aguacate y tomate. 21,00€ 

Pastel de cabracho de temporada. 18,00€ 

Timbal de tomate, pimiento y aguacate. 18,00€ 

Anchoa del Cantábrico en salazón. Unidad 2,50€ 

Codorniz en escabeche templado con sus verduras. 21,00€

ENTRANTES CALIENTES 

Salteado de verduras al vapor, ajo y tocino ibérico. 18,00€

Sopa de pescado. 18,00€ 

Pulpo a la parrilla con pil pil de patata. 27,50€ 

Almejas a la sartén o marinera. 30,00€ 

Rabas de calamar. 21,00€ 

Arroz con jabalí. 19,50€ 

Pochas con venado. 24,00€ 

PESCADOS 

Lomo de merluza asado en salsa de pimientos y velo de queso curado. 28,00€ 

Machote asado en su jugo con patata panadera. 30,00€

Rodaballo asado, setas y su jugo. 33,00€ 

Lomo de lubina al horno, holandesa y verduritas salteadas. 33,00€

Tataki, tartar o sashimi de atún. 28,00€ 

Merluza en salsa verde con sus cocochas. 32,00€ 

Rape alangostado. 30,00€ 

Rape a la plancha con verduras y salsa albariño. 30,00€ 

CARNES 

Medallón de solomillo de vaca al gusto (a la pimienta, con salsa de queso o al foie). 28,75€ 

Lomo de cebón a la plancha, patatas fritas y pimientos asados. 72€/kg

Canelones de pato, foie y su jugo. 23,50€ 

Carrilleras de ibérico con manzana asasda y puré de boniato. 24,00€

Mollejas de ternera confitadas, crujiente de papada y manzana. 24,00€

Albondigas de solomillo, foie, trufa y salsa cazadora. 26,00€

Callos y morros de wagyu a la antigua. 24,00€ 

Lomo de venado asado con salsa de frambuesas y puré de castañas. 30,00€ 

Paletilla confitada de cordero lechal con ensalada o patata panadera. 32,00€ 

Chuletillas de cordero lechal, fritas o a la plancha con patatas fritas y pimiento asado. 32,00 

Lengua de vaca, vinagreta de tomate, gelatina de queso y dulce de pimiento. 21,00€ 

POSTRES 

Arroz con leche, caramelo y canela. 

Leche frita y mantecado. 

Strudel de manzana con helado de vainilla. 

Trufas de chocolate negro y helado de nata. 

Raviolis de piña y queso cremoso con helado de coco. 

Tigretón con helado de galleta. 

Pastel libanés de almendra y naranja con helado de mandarina. Tatín de manzana y mantecado. 

Sorbete de limón o de maracuyá 

Postre 8,75€ 

Pan y servicio de mesa 2,25€. 

Precios con I.V.A incluido. 

CARTA DE QUESOS

QUESOS NACIONALES
TRES VALLES
Elaborado en los Valles Pasiegos, es un queso graso, madurado
y de corteza natural. Hecho con leche de vaca y cabra,
ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas
cerca de los bordes.
6,30€- 100 gramos
QUESOBA
Queso de origen cántabro de vaca, de leche cruda y pastoreo
de montaña. Resulta cremoso en boca y destaca por su ligero
sabor amargo con matices de champiñón.
6,00€- 100 gramos
PAGO LOS VIVALES
Queso de oveja de Zamora elaborado con leche cruda, presenta
una fina capa de corteza con pasta de textura fundente.
Sabor aromático y limpio. Medalla de oro I.W.Ch.A.
y sello Wellfair de bienestar animal.
7,20€- 100 gramos
LAS TERCERAS
Queso de oveja manchega, de pasta dura natural que presenta
una atractiva tonalidad marfil. Textura cremosa en boca y agradable
aroma lácteo que se traduce en un sabor ligero y delicado,
fruto de una cuidada maduración
mínima de tres meses.
6,00€- 100 gramos

MAXORATA
Queso majorero de cabra elaborado en Fuerteventura. Es de color
blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo
en los quesos curados. El sabor es suave cuando está fresco
y fuerte y algo picante si está curado,
5,85€- 100 gramos
QUESOS INTERNACIONALES
COMTÉ
Queso elaborado en Francia exclusivamente con leche cruda
de vaca sin pasteurizar. Sabor variado según época y lugar
en el que se elabore. Puede adoptar un sabor frutal al final
del verano y un sabor a nuez en invierno.
6,75€- 100 gramos
ALP BLASSOM
Queso austro-alemán de vaca con sabor a nueces tostadas,
ligeramente salado, mantecoso y un poco carnoso.
Sorprendentes contrapuntos en su corteza.
9,90€- 100 gramos
STILTON
Queso de vaca de elaboración inglesa que posee un fuerte aroma.
Su sabor se intensifica con la maduración, evocando intensamente
a nuez y fruta. En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse,
pero con la maduración se ablanda.
7,50€- 100 gramos
MIMOLETTE
Queso francés elaborado con leche de vaca de color naranja,
con sabor suave y textura medianamente firme.
9,60€- 100 gramos

CARTA DE CACHÓN Y BACALAO

Croquetas de bacalao. 16,50€

Carpaccio de bacalao, queso ahumado
y cítricos. 22,50€

Bacalao al ajoarriero. 25,00€

Callos de bacalao, huevo escalfado
y vizcaína. 25,00 €

Lomo de bacalao confitado con tomate
y alcaparras. 27,50€

Solomillo de bacalao asado con verduras
y pil pil. 30,00€

Croquetas de cachón. 16,50€

Judiones con cachón. 22,50€

Arroz con cachón en su tinta. 22,50€

Marmita de cachón. 19,50 €

Spaghettini con fritada y pimientos rellenos
de cachón. 21,00€

Wok de cachón y gambas, con unagi
y verduras. 26,50€

EL AMBIGÚ

PRIMER PLATO
Timbal de tomate, pimiento y aguacate
Croquetas de cachón o bacalao
Salteado de verduras con ajo y tocino ibérico
Spaguettini con fritada y pimientos rellenos de cachón
Marmita de cachón
Arroz con jabalí
SEGUNDO PLATO
Tartar de salmón, aguacate y tomate
Cachón en su tinta con arroz
Bacalao ajoarriero
Canelones de pato, foie y su jugo
Carrillera ibérica estofada con puré de boniato trufado
Codorniz en escabeche templado y sus verduras
POSTRE
Arroz con leche
Leche frita
Sorbete de frutos rojos
Helado

Agua, copa de vino o cerveza y café
35€ (iva incluido)